La Sauge des Prés, un délice nutritionnel en cuisine
La sauge des prés est une plante vivace qui repousse chaque année au même endroit. Moins connue que ses sœurs, les sauges cultivées au jardin : la sclarée, l’officinale… elle reste très intéressante dans notre alimentation pour ses vertus nutritives et notamment ses feuilles et ses graines.
Dès le mois de mars et jusqu’à l’été, la Sauge des Prés, dont le nom scientifique est Salvia Pratensis, embellit nos prairies ensoleillées par son port altier. Sa tige carrée, caractéristique de la famille des lamiacées, peut atteindre une hauteur de 30 à 60 cm !
Apprendre à reconnaître la Sauge des Prés…
Ses belles fleurs bleues vives à violet foncées sont bilabiées, c’est à dire qu'elles sont formées de deux pétales soudés et sont disposées en épi ou en verticille. Elles sont particulièrement éblouissantes et se repèrent facilement. Cette plante possède à sa base de grandes feuilles pouvant mesurer jusqu’à 10 cm de longueur. Rugueuse au toucher, gaufrée et poilue sous sa feuille, elle se distingue aussi des sauges cultivées car son odeur aromatique est très légère.
Méconnue et fascinante Sauge des Prés
Elle a traversé les siècles en captivant l'intérêt des botanistes, des herboristes et des amateurs de nature. Originaire des prairies européennes, cette plante vivace de la famille des Lamiacées partage des affinités avec la menthe et le thym, et occupe une place particulière dans les écosystèmes prairiaux et les traditions de cueillette. De ses utilisations anciennes à ses bienfaits pour la santé, la sauge des prés offre une richesse de ressources naturelles à découvrir et à apprécier.
La sauge des prés a une longue histoire qui remonte à l'Antiquité où elle était déjà appréciée pour sa beauté et son utilité écologique. Originaire des prairies et pâturages d'Europe, elle a évolué pour prospérer dans des habitats ensoleillés et bien drainés. Utilisée par les Grecs et les Romains, elle était surtout valorisée pour son rôle dans la biodiversité plutôt que pour ses propriétés médicinales. Au fil des siècles, la sauge des prés est devenue un élément clé des prairies fleuries traditionnelles, offrant un habitat essentiel pour les pollinisateurs et autres insectes bénéfiques. Avec l'industrialisation et l'intensification de l'agriculture, ses populations ont décliné mais des efforts de conservation modernes visent à réintroduire et à protéger cette espèce pour maintenir la diversité écologique et la santé des écosystèmes européens.
Usages nutritionnels des feuilles et graines
Pour apporter des nutriments et des antioxydants et soutenir la digestion, incorporez au printemps les jeunes feuilles et fleurs dans des salades ou des plats cuits. Si vous redoutez l’amertume des feuilles alors, je vous conseille de les cuire comme des épinards ou frits en beignets, c’est un vrai délice !
Graines de sauge des prés : riches en acide gras linoléique
En fin de floraison, récupérez ses graines. Tout comme la graine de chia riche en acides linoléiques, elle peut être intégrée facilement dans votre alimentation quotidienne pour profiter de ses bienfaits ! Il convient alors d'écraser ou moudre ses graines avant de les consommer
La sauge des prés est une plante aux multiples vertus qui gagne à être connue plus largement pour son utilité culinaire. Intégrée dans l'alimentation grâce à la consommation de ses feuilles crues ou cuites et ses graines, la sauge des prés offre une manière naturelle et efficace d’enrichir son alimentation au printemps et en été.
(*) Avant de consommer cette plante, assurez-vous de son identification auprès de professionnels des plantes sauvages
